Chokolade opbevares bedst mørkt og tørt ved en stabil temperatur på 15–20 °C.

Undgå helst køleskabet. Kulde og luftfugtighed kan skabe kondens og få chokoladen til at blive grålig – det, man kalder blooming. Det påvirker først og fremmest chokoladens udseende.

Chokolade begynder med kakaofrugten, som vokser direkte på stammen af kakaotræet. Frugten er omkring 20 cm lang og indeholder typisk 20–60 kakaobønner.

Kakaotræer trives i et varmt og fugtigt klima omkring ækvator og dyrkes især i Vestafrika, Sydamerika og dele af Asien. De vigtigste kakaosorter er criollo, trinitario og forastero. Hos Svend Michelsen bruger vi primært forastero fra Vestafrika.

Fra kakaobønne til chokolade

Efter høsten fermenteres og tørres kakaobønnerne, inden de ristes og afskalles. De ristede kakaobønner bliver til kakaonibs, som formales og blandes med blandt andet sukker og – afhængigt af chokoladetypen – mælkepulver.

Chokoladen valses derefter, så den bliver fin og glat, og concheres, hvor den varmes og iltes for at udvikle en blød og rund smag.

Hvad er forskellen på kakao og chokolade?

Kakao er råvaren fra kakaofrugten og de produkter, der fremstilles af kakaobønnen, eksempelvis kakaomasse, kakaosmør og kakaopulver.

Chokolade fremstilles af kakaomasse og/eller kakaosmør, som blandes med sukker og eventuelt mælk. Derfor findes der forskellige typer som mørk chokolade, mælkechokolade og hvid chokolade.

Hvad er vekao?

Vekao – også kaldet compound – er et chokoladelignende produkt, hvor kakaosmør typisk er erstattet helt eller delvist af andet vegetabilsk fedt.

Hos Svend Michelsen bruger vi rigtig chokolade – ikke vekao.

Vores kakao kommer i dag fra Ghana og Elfenbenskysten, og siden 2016 har vi købt 100 % af vores kakao på Fairtrade-vilkår.

Vi arbejder desuden sammen med Verdens Skove i Uganda om at opbygge en direct trade-værdikæde for kakao dyrket i skovlandbrug.

Fairtrade er med til at skabe bedre handelsvilkår for de producenter, der dyrkervores kakao.

Fairtrade-systemet sikrer kakaoproducenterne en minimumspris for deres bønner samt en Fairtrade-bonus, som kan investeres i eksempelvis landbruget, lokalsamfundet og forbedrede dyrkningsmetoder. Der stilles samtidig krav til blandt andet miljø og arbejdsforhold.

Fairtrade er en uafhængig tredjepartscertificering. Det betyder, at kravene og kontrollen ikke alene defineres og udføres af den virksomhed, der sælger produktet, men gennem et eksternt certificeringssystem.

Svend Michelsen blev Fairtrade-certificeret i 2016 og har siden købt 100 % af vores kakao på Fairtrade-vilkår.

Marcipan består grundlæggende af finmalede mandler og sukker. Forskellige opskrifter og mandeltyper giver marcipanen forskellig sødme, karakter og smag.

Nougat fremstilles af blandt andet finmalede hasselnødder og chokolade. Smagen afhænger især af nøddernes kvalitet, oprindelse og ristning.

Nougat og marcipan har været en del af Svend Michelsens chokoladeunivers helt fra begyndelsen og er stadig udgangspunktet for mange af vores chokolader.